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    摩德納香醋:流淌在舌尖上的“黑色瓊漿 ”

    發布時間:2022/2/17 3:32:27 來源:中國知識產權報

      前不久,歐盟食品在華推廣活動“享千般卓越,品多彩歐洲”在上海舉辦。享味課堂上,中國學員在廚師的教學指導下用來自歐盟的多種地理標志產品以及農業食品烹飪了數道佳肴。其中,意大利摩德納香醋與意大利馬蘇里拉奶酪的碰撞令人印象深刻,香氣馥郁的香醋與味道醇厚的奶酪在舌尖慢慢交融,一時間唇齒留香。

      自2021年《中華人民共和國政府與歐洲聯盟地理標志保護與合作協定》(下稱中歐地理標志協定)生效以來,中國與意大利在地理標志領域的交流愈發密切,越來越多的意大利特色農產品被端上中國食客的餐桌,摩德納香醋便是其中之一。作為中歐地理標志協定第一批互認互保清單產品,摩德納香醋向中國乃至世界的消費者訴說著其匠心釀造美味、悉心呵護品牌的風味故事。

      一點一滴 釀造品質美味

      摩德納香醋香味濃郁,食用起來“按滴計算”。憑借多年來對傳統制作工藝的堅守和嚴格的身份認證,摩德納香醋在時間的“雕琢”下發酵、催化,化身成香甜馥郁、口感醇厚的“黑色瓊漿”。

      摩德納香醋的釀造歷史悠久,早在中世紀時就已經開始生產。在近千年的時代變遷中,不變的是摩德納人對傳統釀醋工藝的傳承。在釀造摩德納傳統香醋時,人們堅持以本地產的翠比安諾、藍慕斯兩種優良葡萄品種為原料,將經攪拌、熬煮等工序后獲得的熟葡萄汁依次送入橡木、桑木、櫻桃木等不同種類的木桶中進行陳釀,讓葡萄汁在木桶的變換中與果木芳香充分滲透,漸漸濃縮成醋香濃郁的傳統香醋。粗略計算,一瓶上好的摩德納傳統香醋至少需要在木桶中陳釀12年以上,100公斤的葡萄在常年的蒸發沉淀中最終僅能得到約1升的香醋,可見其珍貴。也正是由于對品質的不懈追求,摩德納傳統香醋于2000年4月獲原產地名稱保護,受到歐盟認可。

      摩德納香醋企業以家族經營為主,產業規模較小,再加上繁雜的香醋制作工藝和嚴格的原產地要求,使得摩德納傳統香醋“一瓶難求”,售價可達每毫升10歐元。為滿足消費者對香醋的需求,摩德納發展出適合商業生產的普通香醋,也就是現在常說的“摩德納香醋”。2019年7月,摩德納香醋在歐盟委員會注冊為受保護的地理標志。與傳統香醋相比,摩德納香醋在原料選材、陳釀時間、生產范圍等方面的限制有所放寬,比如縮短最低陳釀時間至60天,為香醋的生產推廣提供便利。

      在商業化進程中,摩德納香醋逐漸走出意大利,在全球范圍內聲名遠播。然而,與香醋產業快速發展相伴而來的是“仿冒品”的出現。

      為保障摩德納香醋的產品特性,維護香醋生產廠商的權益,早在1979年,摩德納傳統香醋生產商聯合會(下稱聯合會)就制定了摩德納傳統香醋命名認證制度,規定只有符合要求的香醋才能被稱為“摩德納傳統香醋”。在原產地名稱保護制度給予法律保護的同時,聯合會要求,摩德納傳統香醋所有生產過程都必須在當地進行,經檢驗合格的產品由聯合會統一灌入100毫升的圓瓶方底的玻璃瓶,并在開口處加封防偽標識、在瓶身背面張貼印有唯一編碼的認證標簽,以保障每瓶進入市場的傳統香醋都有據可查。

      滴滴矜貴,回味悠長。憑借著精益求精的釀造工藝和嚴格把關的身份認證,摩德納香醋一躍成為了優良品質的代名詞,受到全球消費者的廣泛追捧。

      一食一味 品牌美名遠揚

      熱土育好物,品牌美名揚。近年來,隨著國際市場份額不斷提升,摩德納香醋以品牌建設為抓手,以品質保障為基礎,大力推廣香醋品牌,努力將摩德納香醋打造成意大利調味品的“風味名片”,讓縷縷醋香傳四方。

      “中國是意大利產品的重要出口市場,尤其是近年來農業食品和葡萄酒行業的出口呈指數增長?!币獯罄v華大使方瀾意曾表示,農業食品近年來一直是意大利對華出口增長的驅動力之一。早在2019年,摩德納香醋就作為第二屆中國國際進口博覽會歐盟與中國簽署的貿易保護協議中的100個法定原產地標識和法定地理產區標識產品之一,進入中國市場。在同年11月舉行的意大利摩德納香醋中國新品發布河南推介會上,20多家河南貿易、電商企業和意大利摩德納香醋相關企業就香醋推廣展開交流與合作。

      2020年,中歐地理標志協定的簽署開啟了摩德納香醋開拓中國市場的新征程。根據協定,意大利共有26個地理標志產品入選首批互認互保清單,占歐盟首批地理標志產品的四分之一以上,其中只有摩德納香醋為調味品。

      為進一步加深中國消費者對摩德納香醋的了解,近年來,意大利政府積極開展意大利地理標志美食周、歐盟地理標志技術研討會、品鑒會等活動,集中推介摩德納香醋,讓消費者領略純正的摩德納風味。

      醋中精品,點滴香醇。對于摩德納的香醋生產者而言,他們始終相信,只要品嘗過真正的摩德納香醋,便會知曉其經過漫長歲月所釀造的迷人風味定是其他產品無法替代的。(本報實習記者 薛佩雯)




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